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豇豆糙米的营养价值是什么?

时间:11-26 来源:百科知识 访问次数:19

豇豆糙米是日常生活中特别常见的食物,是由豇豆和糙米这两种食材制作而成的,不但易于消化而且还能健脾开胃,特别适合糖尿病人和肾虚患者食用,因此备受人们喜爱。那么豇豆糙米的营养价值是什么呢?

1、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 中医认为豇豆有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。维生素含量  (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E,  420.070.090.24-9-4.39,生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素, (毫克)钙  -14-0.2520.81.31.427,   还含有铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)。

2、糙米的糊粉层内含有较多的蛋白质和脂肪,碾米时,约有20%的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此,大米碾得越精白,其营养价值就越低。

3、糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织,含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物,而且还有大量的纤维素、不饱和脂肪酸和锌。纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善肠胃机能、净化血液。胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇,保护心脏的作用。并且还有健脑的功能,这是因为人脑炎质中有65%是由各种脂肪酸组成的,其中又以不饱和脂肪酸最为重要,如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少,就会影响心智的发育。

4、糙米中锌的含量为16.4mg/公斤,而精米仅有6mg/公斤。锌在过去未引起人们的注意,现在发现人体内的80多种酶含有锌,因而锌被公认为人类饮食的必需成分。在动物的喂养实验中,如果锌的供给量不足,就会生长迟缓,食欲下降、脱毛、皮肤角质化,对传染病的抵抗力降低和延缓伤口的愈合。胚芽含锌丰富,对糖尿病患者是个佳音,因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正常人的一半,因此,常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。

5、糙米的营养价值虽高,但口感不好,影响人的食欲。同时胚芽中含有许多酶,容易引起糙米变质,缩短它的贮藏期。因此,国外有人把在碾米过程中所得的米糠胚芽加工成胚芽粉出售,它可放在任何热饮中饮用。同时也用来制作各种糕点。吃法可谓多样化,是一种经济、营养丰富、助人长寿的食物。

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